그런데 놀라운 일이 벌어졌다. 저밀도 지질단백질(LDL) 콜레스테롤 수치가 오히려 감소한건데 그는 자신의 몸이 자연적으로 콜레스테롤 수치를 조절한 것이라고 설명했다.
특히 실험 후반부에서 탄수화물을 다시 섭취했을 때 LDL 수치가 더 많이 떨어진 것을 관찰했다. 노르위츠는 이때 하루에 약 60㎎의 탄수화물을 주로 과일로부터 섭취했다고 전했다.
실험 첫 주 동안 노르위츠의 LDL 수치는 약 2% 감소했지만, 그 이후에는 급격히 18%까지 떨어졌다. 그는 “엄청난 양의 콜레스테롤 섭취와 소량의 탄수화물 사이에서 결국 탄수화물이 우세했다”고 말했다.
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