스시 카와나카 디너 후기 (일본 시코쿠 마쓰야마)

9월 말, 이제 선선한 가을이겠거니 하고 갔더니 아직 여름이었던, 

마쓰야마 여행 중 들른 스시 카와나카(鮨かわなか) 후기.

(앉자마자 촬영 동의 구했습니다.)

서포트 셰프님. 머리를 저따구로 해병대컷을 해놨는데도 잘생기셨다. 퇴근 후 여자 꽤나 울릴 스타일.

메인 셰프님. 카리스마 있어 보이는 서포트 형님과는 달리 경기도 동네 아저씨 느낌. 코스 내내 번역기를 써가면서 친절히 설명해주셨다.

1번 츠마미, 네기토로마키. 셰프님이 다른 이름으로 불렀던거 같은데 뭐였더라 토로타쿠? 토로타키? 현지에선 다른 이름으로 부르기도 하는 듯.

2번 츠마미, 꽃게 무화과 식초젤리. 와타리가니 뭐시기라고 하셨는데 일본에만 있는 게 종류인줄 알고 신기했는데 나중에 번역기로 꽃게라고 알려주신..ㅎ

와타리가니=꽃게 / 이치지쿠 = 무화과

3번 츠마미, 가츠오. 였던 것 같음. 위에는 우리나라 스시야에서도 자주 쓰이는 실파와 생강 갈아놓은 야꾸미.

1번 스시, 가스코. 빵이 꽤나 두꺼워서 입에 가득 차는 느낌이 꽤나 좋았다. 첫 점부터 기분 좋게 시작.

2번 스시, 오지상. 오늘의 베스트. 오지상은 일본어로 아저씨라는 뜻으로 아저씨처럼 긴 수염을 갖고 있는 생선. 

우리나라에선 본 적 없고 달리 부르는 말도 없어 보임.

식감이 독특한데 비교하자면 가스코와 삼치의 교배종 같은 느낌이랄까 적당히 쫄깃하면서도 부드럽고 아삭한 식감이다.

살 자체의 단맛도 있어서 두번째 스시였지만 앵콜은 이걸로 해야겠다고 생각.

(셰프님이 보여주신 ‘오지상’ 생선 이미지)

4번 츠마미, 삼치와 훈연 크림. 저 크림이 꽤나 충격. 생크림에 미리 훈연을 해놓고 휘핑을 쳐서 만드는 방식.

생전 처음 먹어 보는 조합에 만드는 방법이 생각보다 간단해서 나중에 써먹을 수 있겠다고 생각.

보통 생선 자체에 훈연을 하는데 그 방법을 한번 꼬아서 훈연한 재료와 곁들이는 식으로 내주신 듯. 

맛도 있었고 개인적으로 공부가 되는 접시였음.

5번 츠마미, 이와시 마끼. 왼쪽 피스 색깔이 참 야하다.

1번 술, 이시즈치 준마이다이긴죠 후쿠로츠리. 위 메뉴판에 네모칸 쳐져 있는 곳에 돌석 자로 시작하는 애들 중 세번째에 있는 애.

이시즈치 양조장은 마쓰야마뿐만 아니라 일본 전국구로 유명세가 있는 사케. 그 중에서도 이 사케는 이 지역 요리사들과 양조장 마스터가 협업해서 만든

이 지역의 몇 안되는 고급 요리집에서만 맛볼 수 있는 한정판. 설명을 듣고 안마실 수가 없었던.

6번 츠마미, 시로에비 키미죠유. 연어알 위에 노른자 간장에 절인 시로에비와 시소 꽃. 탱글하고 신선한 느낌.

7번 츠마미, 샤리 튀김. 이것도 인상 깊었던 접시. 샤리를 짜부해서 튀긴건데 한국식 누룽지와 비교하자면 이쪽은 딱딱하지 않아서 이빨에 끼지도 않고 

간도 짭짤하고 달달하다. 안쪽에는 겹겹이 안키모가 들어 있어서 샤리튀김에 올려 먹으면 이만한 안주가 또 있으랴.

샤리를 튀기면 안에 들어있던 산은 날라가고 감칠맛과 짠맛, 단맛이 남아 엄청난 시너지를 낸다. 또 한 수 배움.

8번 츠마미, 병어 구이. 담백.

마나가츠오 = 병어

9번 츠마미(?), 장어 계란찜. 안에는 샤리 들어있고 위에는 장어 손질 후 남은 부분과 산초의 잎을 올려주심.

산초 잎 모양도 예쁘고 색감도 살리고 산초의 향도 갖고 있어서 요리 포인트로 좋은 듯.

샤리튀김 때도 느꼈지만 (여기선 장어) 재료를 버리지 않고 코스에 자연스럽게 녹여 내는 건 묘하게 절약하는 것 같고 기분이 좋다.

3번 스시, 아카미 즈케. 즈케를 오래한 건지 참치 맛보다 간장 맛이 강하게 느껴짐.

4번 스시, 전어. 기억이 잘..ㅎ

5번 스시, 쿠루마에비. 옆에 서포트 형님이 갓 데친 새우를 까주면 메인 셰프님이 바로 손질해서 두점을 겹쳐서 주셨다. 

사이즈가 작긴 했는데 온도도 따뜻하고 단맛도 꽤 있어서 좋았음.

6번 스시, 주토로. 샤리를 일부러 뜨겁게 데워서 쥐어 주셨다.

입안에 넣으면 뜨거운 샤리에 주토로 기름이 녹으면서 감칠맛이 퍼진다.

샤리 온도로도 다양한 퍼포먼스를 낼 수 있군. 또 한 수 배워감.

7번 스시. 무슨 생선인지 기억이 안남. 혹시 사진보고 아시는 분,,? 

메인 셰프님이 저렇게 마끼를 들고 가면 서포트 형님이 숯을 달구고 기다리다가 바로 칙칙 구워서 손님께 내어준다.

미소

8번 스시, 아나고. 짠맛은 없고 달콤하고 아주 부드러운 스타일. 달달한 간장에 데친 후 굽지도 않고 내어주시는 듯.

이런 스타일 아나고는 초면이라 당황. 내 취향엔 맞지 않음.

9번 스시, 교쿠. 맛은 기억 안 남

앵콜 스시, 오지상. 

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스시도 맛있었지만

전반적으로 츠마미가 훌륭했고 퍼포먼스가 좋았던 기억.

메인 셰프님이 코스 내내 번역기 쓰시면서 챙겨주려고 노력하는 모습이 보기 좋았고 감동이었다.

타베로그 평점 3.88로 마쓰야마 에히메현 스시야 부분 4위.

저녁 15,000엔. 구글맵에 검색하면 잇큐로 비교적 쉽게 예약가능.

마쓰야마 갔다 왔다고 하면 다들 잘 모르던데

인천에서 직항편이 비교적 최근에 생긴 걸로 알고 있음.

소도시 여행 좋아하면 추천. 

후쿠오카 가는거랑 비행 시간 비슷한데 한국인 마주칠 확률 적음.